Category: 体元気美食レシピ

カラフルで栄養たっぷりの具材てんこ盛り！ うちの庭で栽培した 目の健康を回復するルテインたっぷりの 食用マリーゴールドをふんだんに使った マリーゴールドサラダ。 加えた材料は： 食用マリーゴールド ケール 自家製　緑豆スプラウト（もやし） 自家製　ピーマンスプラウト 自家製　紫キャベツのサワークラウト アーモンド ヘンプシード ひまわりの種 ニュートリショナルイースト（ナッツとシード入り） ドレッシングは定番のシンプルドレッシング。 材料は エキストラバージンオリーブオイル レモン汁あるいはアップルサイダービネガー ヒマラヤンソルト（お手持ちの塩を使ってください） の3つのみ！ いろんな歯ごたえがあって やみつきになるサラダです♪

ケールは私の大好きなサラダ野菜です。 ドレッシングとあえてしばらく置いておいても ケールはレタスのようにしんなり、べちゃっとした感じにはなりません。 いつまでも「しゃきっ」としています。 ケールってスムージーの材料としても人気で 栄養価の非常に高い葉野菜です。 青汁の原料としても有名ですよね。 こちらのオーガニックマーケットに行くと いろんな種類のケールが並んでいます。 カールしたもの、まっすぐで緑色の濃いもの、 紫色のものなどなど。 ただケールはほうれん草と同様シュウ酸を含んでいて 生で食べるとケールが含有するカルシウムと結合して その吸収を減少させるそうです。 これらの葉っぱ物野菜のシュウ酸は調理したり蒸したりすることで シュウ酸の量を大幅に減らすことができます。 またチオシアン酸塩を含み このチオシアン酸塩はヨウ素欠乏症の人が摂りすぎると 甲状腺に深刻な影響を与える可能性があるということです。 しかしうちでは毎日海苔やわかめ、 昆布やひじきなどの海藻を メニューに取り入れていて 子供たちは特に海藻が大好きで争って（！？）食べているし ケールを「摂りすぎる」ということもないので 気にしていません。 それにカルシュウムをいくらか失っても 酵素や水溶性ビタミンの事を考えると 生で食べるメリットも見逃せないと思うし なにより私は生で食べるケールがとりわけ好きなのです。 ちなみに私だけでなく私の周りには 生ケールサラダLOVEな友人多数です♡ 生ケールにはやみつきにしてしまう不思議な魅力が！ 私の友人は皆健康の事をよく考えて 健康や栄養に関する知識も豊富に持っていますが 生ケールサラダや生ケールスムージーを愛しています♡ それだけ生ケールには人を魅了しやみつきにしてしまう 不思議な力があるのですね。 腸内環境を整えて 悪玉菌の悪魔のささやき（！？）に惑わされなくなったら 自分の体の声に耳を傾け 体の欲しているホールフードを摂取することが 私はとても重要だと思っているので きっと生ケールも私の体が必要としているのだと 思っています。 だから蒸したり炒めたり オーブンでぱりぱりのケールチップスにしたケールなどの 過熱調理したケールも美味しいのですが うちでは新鮮なケールが手に入るとすぐに サラダに投入！お出かけのランチにも最高！ となってしまうのですね～

「オーガニックやバイオダイナミックのホールフード」 がうちのごはんやおやつの基本と言いましたが 一体実際にうちではどんなものを食べているのか。。。 メインは有機・無農薬の野菜と果物です。 車で１０分位のところにあるオーガニックマーケットで 毎週１週間分をまとめ買いします。 そのオーガニックマーケットには ローカルで採れた新鮮なその季節の野菜や果物を 生産者から直接購入することができます。 「オーガニックだと高い」 基本確かにそうです。 有機・無農薬で育てるには 農家の方は手間も時間もお金もかけなくてはならないし まだまだオーガニックのシェアが小さい分 割高にもなっています。 でもこのマーケットではそのシーズンの野菜や果物が店頭に並び シーズンの野菜や果物はその時に沢山できている かつ他のお店も皆同じものを売っているので価格競争もあり 割と安くなっています。 マーケット内にもいろんな生産者、お店がありますが どのお店で何を買う というようなことがわかってくると 結構お安く買えることも多々あります。 スーパーの通常品と同じあるいはまれにそれ以下！で 買えるなんてこともあります。 閉店前に割引や半額セールを行うお店もあります。 この活気あふれるマーケットで毎週 大きなエスキー（オーストラリア語でクーラーボックスのこと） ２個分にぱんぱんに入る量の野菜や果物を買って その１週間に消費します。 うちでは穀物やイモ類や豆類、 お肉やお魚なども食べますが 沢山の野菜と果物が主食です。 野菜も果物もできるだけカラフルなものを食べるようにしているので 食卓はかなり鮮やかなことが多いです。 野菜や果物の鮮明なカラーは抗酸化物質。 体の老化を防いでくれます。 発酵食品はいろいろ手作りしています。 サワークラウト、キムチ、梅干し、味噌、納豆、お漬物 コンブチャ（発酵ドリンク）、ココナッツヨーグルトなど。 （写真はオーガニックの大豆と手作りの米麹から作った我が家の手作り味噌。 旨味もコクも市販のものとは全然違います。 自分で言うのも何ですが、最高に美味しい！！ お味噌汁はもちろんですが、 ピーナッツバターなどと混ぜてディップにしたり、 ドレッシングに利用したりなど万能調味料です。） 子供たちのおやつはメインはフレッシュなフルーツか野菜 他にはナッツやシード、 海苔やわかめなどの海藻 手作りのおやつ（カップケーキやブリスボールなど） 我が家で使わない、食べないようにしているのは 砂糖関連（精製白砂糖やコーンシロップ、合成甘味料など） 小麦粉と小麦粉からできた食品 植物性油脂（エキストラバージンオリーブオイルとココナッツオイル以外） トランス脂肪酸…

うちでは「オーガニックあるいは バイオダイナミックなホールフード」、 つまり有機・無農薬・遺伝子組み換えなし・ 無精製・未加工の自然食品を全部丸ごといただく～ が基本です。 穀物や野菜、果物などは 皮や根っこ根菜類の葉っぱなども全部 お肉やお魚もできるだけ1頭あるいは１匹丸ごと 皮や内臓から骨までできるだけ利用します。 実は多くの家庭での調理やそれ以前の 出荷、加工、販売の過程で捨てられてしまう部分には 素晴らしい栄養たっぷりなものが沢山あります。 例えば病気を治す力や健康維持に大いに役立つことで 様々な研究がされスーパーフードとして注目を浴びている「しょうが」。 しょうがの多くの栄養素や食物繊維は皮の部分あるいは皮のすぐ下にあり、 皮ごと食べるのがベストなのです。 穀物であれば精製されビタミンやミネラルがこそぎ落とされたのものでなく 全粒、無精製なものをいただく。 それは私たち人間あるいは動物がずっと以前から自然に行ってきたことで 食べ物を最大限に無駄なくしかも有効利用してきた本能であり知恵なのです。 植物であれ動物であれ尊い命を頂くのだから できるだけ残すところなく全部丸ごと頂くようにする。 無駄をなくし、地球にもやさしい。 工場で作られた口当たりだけは良くなっているけれど 化学物質だっぷりで栄養のこそぎ落とされた人造食品でなく 自然が作り出してくれる栄養たっぷりの自然食品を そのまんま食べること。 あるいは手作りで家庭で調理し食べること。 それがうちのごはんやおやつの基本なのです。 そしてそれは私たちの体が何千年も何万年も慣れ親しみ 有効利用してきた食べ物、その栄養を日々体に与えること。 体に毒になる化学物質たっぷりの工業製加工製品や精製食品、 農薬や殺虫剤、化学肥料、防湿剤などがたっぷりの野菜や果物、穀物など ホルモン剤や抗生物質、遺伝子組み換え穀物をたっぷり与えられた肉や魚など それら体にとって毒となるものを できるだけ体に取り入れないという決意と実行！なのです。 もちろん時間や手間、お金もそれなりにかかります。 しかし家族の健康と幸せが第一ならば そこに時間や手間、お金を投資するのは当然だと私は考えます♪ しかもそれは１００年、２００年前までの私たちの祖先が ずっと普通に行ってきたこと。 良い意味で他に選択肢がなかったのもありますが。 現代では工場や大規模農場で大量生産された人造食品が ほとんどのスーパーや食卓に顔を並べています。 消費者は効率性、利便性、安価なことを追い求めて 生産者も効率性、利便性、利益ばかりを追及して それと引き換えに大きな代償を払いつつあります。 ５０年前、１００年前にはほとんどなかったような 慢性の病気に苦しむ人が 今は恐ろしいスピードで増えていることを知っていますか？ 私たちの体はこうした人造食品やその成分を ”異物”や”毒”としてとらえます。 私たちの体が栄養として有効利用できるのは何百年も何千年も何万年も 私たちが食べ物として食べてきた自然な食べ物だけ。 医療の進歩や食糧事情、公衆衛生の発達などにより…